如何炒牛肉丝嫩又好吃？

发布网友 发布时间：2022-02-27 03:39

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热心网友 时间：2022-02-27 05:08

【食材】

牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

多说几句：

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、紧接着下入牛肉快速爆炒。

7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。

8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。

9、完成。

【小贴士】

一、因为加了泡椒，去腥效果特别好，所以我没加料酒这类的来去腥，泡椒还有独特的泡椒风味，很开胃，做法在我的公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法，没有的话就加一点料酒或花雕酒来去腥；

二、干辣椒和泡椒有着不同的用处，所以两者都加了，一是为了衬托颜色，另外是为了增加干香味道，干辣椒段用之前洗一洗，使其是湿的，不至于入油锅易糊，但也要把多余水分甩干，防止入锅溅油。

热心网友 时间：2022-02-27 06:26

如何炒牛肉丝嫩又好吃，牛肉丝的话，你可以炒辣椒或者芹菜，当然炒的之前用生粉搅拌一下，再加点油，这样的话炒出来的牛肉比较鲜嫩，时间控制的要短一些。

热心网友 时间：2022-02-27 08:01

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香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。



2/8 牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。



3/8 葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。



4/8 把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。



5/8 锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。



6/8 热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。



7/8 再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。



8/8 然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

热心网友 时间：2022-02-27 09:52

切好的牛肉丝用料酒，葱段，姜片腌制30分钟，然后放入少量的玉米淀粉抓匀，加入少量的食用油，炒的过程中也要注意火候，大火快炒这样炒出的牛肉丝会非常鲜嫩

热心网友 时间：2022-02-27 12:00

牛肉洗净切丝，锅内加油，下葱姜，蚝油，酱油，下牛肉丝，大火快炒，加盐出锅。

热心网友 时间：2022-02-27 14:25

酸辣土豆丝的做法步骤
1、土豆切细丝，尽量手切，刀工不行的话可以用搽丝的工具。
2、切好后过水冲洗干净，沥水干辣椒，根据喜好剪成细丝或整个放，还可以切点新鲜青椒丝调颜色。
3、油热后先放花椒，炸香后放干辣椒，别糊了，爆出香味立刻放土豆丝和青椒丝，翻炒变颜色马上放点白醋。
4、最后放醋，葱末蒜末，最后放放盐，放味精，翻炒均匀
5、完整出锅，可以上桌食用。

热心网友 时间：2022-02-27 17:06

1切法，切对纹路。

2切好加调料。

3加淀粉蛋清

4上大火热油快炒，调料配菜出锅