腐竹是如何制作出来的？
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发布时间：2022-04-22 05:27
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热心网友
时间：2023-07-11 15:50
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。下面就来了解下腐竹生产工艺流程。
一、腐竹生产工艺流程
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
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4、煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
二、腐竹食用指南
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
热心网友
时间：2023-07-11 15:51
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。下面就来了解下腐竹生产工艺流程。
一、腐竹生产工艺流程
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
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4、煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
二、腐竹食用指南
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
热心网友
时间：2023-07-11 15:51
腐竹就是豆腐皮，是豆浆煮热以后在表面结的一层皮，干了以后就是辅助。 腐竹的热量脂肪含量低，富含蛋白质是豆浆的四五倍营养价值也比较高。可以作为蛋白质补充是非常不错的，同时豆制品也可以预防心脑血管疾病，非常适合老年人食用。 制作腐竹步骤还是比较简单的，具体步骤有，一准备适量的黄豆倒入三倍的水，在这期间需要换两次水。二，把泡好的豆子的水倒掉，豆子加水以后，用料理机打成豆浆，打成细腻状态就可以了。三，倒入纱布或滤网中进行过滤。四，用火将豆浆进行煮开，打掉多余的浮沫。五，然后开小火将表面煮成一层膜，大概需要五分钟。六，然后用筷子将皮移到锅的一边，接着插入中间把它挑出来，这就是一张皮了，放到架子上不要动它。挑起皮的时候会有豆浆低落，最好是放到过的边缘，如果是正*，而且高度比较高，豆浆低落下来，形成一个个小气泡就会影响到下一张豆腐皮。每出一张皮后重新开小火煮至沸腾的状态就可以关火。七，然后就可以挑下一张皮了，就这样重复一张一张的把豆腐皮挑起来，晾干晒干以后就可以进行食用了，非常的方便和简单。
热心网友
时间：2023-07-11 15:52
腐竹是做豆腐的时候上面的豆腐皮晾干制作出来的；
热心网友
时间：2023-07-11 15:53
腐竹制作，黄豆隔夜泡，磨成豆浆；将豆浆煮开，不断搅拌防止糊锅；煮开后隔水加热保温，用电风扇吹；风一吹豆浆表面出一层膜，轻轻快速捞起，放在架子上晒干，这就是腐竹了。
