什么鱼适合涮火锅吃
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发布时间：2022-04-22 05:35
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懂视网
时间：2022-09-30 17:58
1、适合涮火锅的鱼，刺要少且富有弹性的鱼。这是因为，涮火锅时的鱼最好是切片，如果很多刺，则无法切片。
2、墨鱼又称乌贼。墨鱼的味道鲜美，营养丰富，而且刺还少，所以，一般来说，火锅用墨鱼比较好，不管是切片或者切块，一涮就可以吃了。
3、耗儿鱼，是一种生活在海洋中的水产鱼类, 这种鱼肉多刺少(耗儿鱼的身上只有一根大刺，并没有折磨人的小刺),肉质鲜嫩,蛋白质含量特别高,比较适合切成鱼片涮火锅吃。
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时间：2023-11-26 09:35
1，黑鱼
黑鱼又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，有祛风、活血、温润的功效，颇受广大食客喜爱。
斑鱼骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。总得来说，斑鱼的肉利用率高，摆盘易做出新花样，打造成爆品的可能性也很大。
斑鱼生性凶猛，适应能力强，生长迅速，自然中除了高原地区，几乎都有斑鱼存在；人工养殖也非常常熟，市场价在每斤9元左右，较为有名的品种是微山湖乌鳢，当然价格也略贵。
2，石斑鱼
石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，体一般呈椭圆或长椭圆形，具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，属于名贵海鱼品种，一般高端海鱼火锅会主打石斑鱼，常见品种如下：
（1）东星斑
因身上布满白色的幼细花点，形似星星，所以被称为“星斑”，野生东星斑主要产自中国东部的东沙群岛，已被列为保护鱼类，禁止捕捞，市面上多为国外进口（冻品多）和国内养殖为主。
东星斑肉质洁白、刺少肉多，营养丰富，口感鲜嫩爽滑，鱼皮胶质黏糯。优质的东星斑价格高于其他石斑鱼，目前2斤以上的东星斑在市场上的价格是每斤150元左右，高端火锅会选择东星斑，比如郑恺开的“玲姐·海鲜火锅”。
（2）龙趸（dǔn）
学名巨石斑鱼，是石斑鱼中体型中最大的，被称为斑鱼之王，体重一般在30到40千克左右，大者可达100到160千克以上。鱼肉同样富有弹性、鲜嫩，鱼鳞生在表皮之内，煮熟后会形成“皮包鳞”。养殖龙趸市场价格在每斤25元左右，体型越大价格越高。
（3）青斑
又称斜带石斑鱼、点带石斑，因其体色都呈青褐色俗称青斑，福建和是主要的养殖区域。肉质肥美、鲜嫩，市场价格在每斤19元左右，食用性价比较高，如福州1718海鲜火锅就有一款青斑鱼片。
3，鲈鱼
鲈鱼，又称花鲈、四肋鱼等，个头不大，通常1斤多。有淡水鲈鱼和海鲈鱼，其中海鲈鱼口感好价格也贵。大多数餐厅选择的是淡水鲈鱼，尤其是酸菜鱼中的鱼片。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，活鱼和死鱼肉质差距很大，优质的餐厅基本上都选择使用鲜活的鲈鱼现宰现切。
4，龙利鱼&巴沙鱼
两种鱼放在一起，是因为巴沙鱼与龙利鱼在去皮去骨后外观形态、肉质颜色都非常相似，都是肉质细嫩、出肉率高，没有刺，且久煮不老，非常适合老人和小孩食用。
火锅店的巴沙鱼通常是鲜活鱼经过专业去头弃尾、剔除大骨刺、人工切片、调味腌制处理后，供食客直接食用的的火锅鱼片，如海底捞、凑凑火锅都有巴沙鱼菜品。
两种鱼口感其实都不错，属于软糯嫩型，但因两者价格差距非常大，常出现以龙利鱼之名，买巴沙鱼之身的现象，所以火锅店在采购食材的时候一定要分辨清楚这两种鱼。
热心网友
时间：2023-11-26 09:36
草鱼就可以
火锅涮鱼怎么做
材料：草鱼11500g、火锅底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、干辣椒节15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、姜片30g、葱节、油酥黄豆40g、鸡精20g、味精15g、白酒25g、盐、白糖8g、料酒额100g、干细豆粉60g、色拉油800g。
做法：1.将鱼清洗干净以后，切成鱼片，然后将鱼片放入盆中，加入少量盐、白酒、干细豆粉等搅拌均匀。再将泡酸菜切成小块，再将葱切断备用。
2.在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入蒜片、花椒炒香以后，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜颗继续炒香。再加入鱼骨以及鱼片。当鱼片开始固定的时候，就可以加入少量的清水、料酒、火锅底料、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段。大火烧开以后，再转小火煮几分钟，然后撒上油酥黄豆就可以了。
鱼火锅底料配方
材料：干辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、独蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香叶10g、公丁香5g、化猪油500g、生菜油5500g。
做法：首先在锅内加入适量的清水，当清水烧沸腾以后，将干辣椒放入水中氽一下，然后取出沥干水分。再将干辣椒放入到搅拌器内，打成次把辣椒备用。在锅内加入适量的油，然后加入熟菜油以及化猪油，在油温热了以后，加入姜块、蒜苗炒香，然后加入次把辣椒、豆瓣酱继续小火翻炒，再加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、公丁香不断的翻炒，当炒出香味，并且整体颜色呈现出棕红色以后，再继续加入花椒翻炒，然后关火盖上锅盖焖一段时间，当锅内食材自然冷却以后，火锅底料就制作完成了。
鱼肉怎么片
1.购买一条新鲜的草鱼或者黑鱼，刮去鱼鳞，处理干净鱼的内脏，去掉鱼头以及鱼鳍。
2.将鱼从中间切开，尽量多的保留鱼肉，不要将鱼肉切碎，这个时候需要去掉整个鱼骨。
3.注意在清理好鱼的同时，需要将鱼皮去掉，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
4.这样慢慢的将两片鱼肉一点点的片开。尽量切的薄而且均匀，一般厚度在2厘米即可。这样鱼片就做好了。
鱼肉怎么做才嫩
1.需要注意切出来的鱼片的厚度，一般在煮鱼的时候，需要却好我们煮好的鱼肉要很滑嫩，并且不会很容易的煮岁，这个时候就要注意在处理鱼肉时候的鱼片厚度了，因为鱼片不能太薄，也不能太厚，一般一个鱼片在2厘米就是适中的。因为鱼薄或者厚都容易煮碎，因此需要控制好鱼片的厚度。
2.在腌制鱼肉的时候，可以适当的加入一些鸡蛋清，相信很多人不理解，为什么在腌制鱼的时候需要加入鸡蛋清，这是因为鸡蛋清的主要作用就是可以帮助锁紧鱼片里面的水分，防止鱼片因为放置时间过久出现很干的情况，加上鸡蛋清的鱼片，这样可以使煮出来的鱼片口感鲜嫩，并且非常顺滑，建议在腌制鱼片的时候，可以先加上一些鸡蛋清，在鱼片搅拌均匀后在一旁静止3-4分钟，然后再撒上一些生粉，继续搅拌均匀，使所有的鱼片上都粘上了生粉，这样可以使煮出来的鱼片更加的爽滑。
3.在煮鱼的时候，一定要注意好火候，因为如果火候太小，会使鱼肉很容易煮碎，火候太大，也会很容易将鱼肉煮碎，因此在煮鱼时候的火候需要格外注意。那么什么样的火候更适合煮鱼片呢?首先大火来煮鱼片是不正确的，建议是大火先煮开锅内的汤，在汤煮开以后，可以关火一分钟以后，再加入已经切好薄厚适中的鱼片，在继续开火煮鱼，这时不要采取大火一直煮，可以温火直到鱼煮开了就可以了，这样可以防止鱼片出现煮碎的情况。并且口感也会非常顺滑。
热心网友
时间：2023-11-26 09:36
斑鱼！
学校门口有一家专门做斑鱼火锅的店，不管是清汤还是红汤躺斑鱼都是极其美味！
斑鱼刺少，将其切成薄片，每次涮个7、8秒就可以出锅，口感不仅有鱼肉的鲜嫩，还能吃到脆感。
推荐清汤涮斑鱼，要是口味重可以调一个自己喜欢的酱汁。
热心网友
时间：2023-11-26 09:37
很多鱼都适合的，推荐三种吧
1、花鲢，价格便宜，刺较少并且较大，适合不会吐刺的人们选择，花鲢的脑髓深受食客们喜爱。
2、钳鱼，钳鱼刺较少，也适合不会吐刺的人们选择。
3、草鱼，草鱼肉制细嫩但刺较多。
热心网友
时间：2023-11-26 09:38
鱼鱼适合涮火锅吃，我记得鲤鱼是可以涮火锅吃
