津市牛肉粉的做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:51

我来回答

共5个回答

好二三四 时间：2022-07-24 15:43

津市刘聋子牛肉粉馆位于澧水之畔，嘉山之麓。被人们誉为“澧水第一家”。

创办于40年代初期，因其创办人是一个刘姓的聋子，粉馆因而得名。开办之初，就因其风味独特而风靡津澧，现在更以其独有的风格远招天下来客。

刘聋子，湖南常德人，原名刘松生，幼年不幸患上中耳炎，因当时家境贫寒，没有得到及时的医治，不幸双耳失聪。刘聋子的绰号从此叫开了。当年在湖南常德、津市等地，让刘聋子的大名家喻户晓，人人皆知的原因，却是他做的牛肉粉。

刘聋子牛肉粉馆的牛肉米粉具有辣、热、香、鲜的特点。牛肉油码烂度适中，咸度适宜，牛肉从进店到制成油码，都有十分严格的规定。

热心网友 时间：2022-07-02 11:54

津市牛肉粉，最重要的是浇头里面要有牛油。
津市的马聋子，刘聋子粉都是专门去市场买的牛油。
先把牛肉加八角，桂皮，花椒等香料用牛油炒香，再用酱油，和牛骨汤一起炖了。这是最简单的做法，但是别跟我说为什么没有马聋子的好吃，人家买了几十年，用的是老汤，你当然干不过人家了。

热心网友 时间：2022-07-02 13:12

哈哈，我吃了N年的牛肉粉，高中三年一直就泡在牛肉里面的，如果问我怎么做出来，可能很难，因为别人不可能那么轻易的告诉你的，不过我也可以说点点的，比如汤是很重要的，必须要让我辣的同时，极大的刺激你的胃，这技术问题，总之，片面的追求牛肉的味道是不现实的，为什么叫牛肉粉，不直接叫津市牛肉，就是三者却一不可，汤。肉。粉。真正做得好的实在是太少了，不过去那个刘老头子的那去吧。反正我现在在外面是吃不到了......................................

热心网友 时间：2022-07-02 15:03

要想学真正的手艺15926275777

热心网友 时间：2022-07-02 17:11

全部是忽悠你们傻子的一个个

热心网友 时间：2022-07-02 19:36

材料：
牛肉(400克)、金针菇(150克)、胡萝卜(1/3根)、粉丝(小把)、蒜蓉、姜蓉。

腌料：酱油、白酒、油、生粉。

调料：油、沙茶酱、盐、白糖、白酒。

做法：
1 牛肉逆纹理切成丝，加入酱油、白酒、油拌匀，腌制10分钟入味。

2 胡萝卜切细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；姜，蒜切成蓉

3、金针菇切去根部，洗净焯水，捞出待用。

4、爆香姜蒜蓉和，放入牛肉丝炒至肉色稍变，倒入金针菇，一同炒匀，加入沙茶酱、盐、白糖和白酒拌炒入味，倒入粉丝加少许水，放胡萝卜丝炒一下即可。

小贴士：
牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、滋阴壮阳、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。