蒸烧白怎样蒸才好吃？
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发布时间：2022-04-22 04:51
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时间：2023-07-29 18:16
原料： 带皮五花肉250 g 、咸菜叶（重庆的用，其他地可用芽菜或梅干菜）、姜末少许 、花椒少许 糖色、盐、味精 、鸡精 、白糖。
制作方法：
1、将五花肉肉皮用火（碳火或酒点着）烤至微黄（可去汗味），用水洗净，放锅里煮到五成熟，捞起晾干（煮肉的水不要倒掉），趁热将糖色涂抹于五花肉皮表面（可涂多次，至自己感觉满意为止）。
2、锅内放少许油，烧至七、八成热，将五花肉皮向下入油锅炸至皮微黑（视自己喜好而定，可浓可淡），放煮肉的热水里浸泡半小时左右（五花肉皮看上去凹凸不平），捞起晾凉切片（大小自己掌握），皮向下放碗里（最好用土碗，没有也要用瓷碗，最好不用铁、铝、不锈钢碗）。
3、咸菜叶洗净切碎，锅内放少许油烧热将咸菜叶到入，放花椒、姜末，炒香放五花肉上，将盐、味精、鸡精、白糖少许放一碗内，加水少许化开，均匀淋于咸菜叶上（如咸菜叶太咸就淋在五花肉上，盐就少量）。
4、 蒸锅加水（适量，如水被烧干，五花肉还没熟，可加开水），置碗于蒸格上，大火烧开30分钟，改中火烧30分钟，改小火烧1小时就可以出锅了（最好别用高压锅蒸，赶时间除外，一次如果蒸几碗更好，下次食用，蒸透就行，味更佳）。
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时间：2023-07-29 18:17
肉选用精瘦肉盐菜要新鲜
热心网友
时间：2023-07-29 18:17
主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张 辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克 制作： 1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片； 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片； 3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味； 4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成*，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干； 5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)； 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个； 7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。 菜包蒸肉的制作材料： 主料：大白菜(白梗)250克,猪肉(瘦)200克辅料：鸡蛋50克,胡萝卜10克,香菇（鲜）20克,玉兰片10克调料：盐5克,味精1克,淀粉(玉米)10克,色拉油100克教您菜包蒸肉怎么做，如何做菜包蒸肉才好吃1. 将大白菜用沸水焯透，切成6个同样大的长方块；2. 鸡蛋打散，摊成蛋皮，切成丝；3. 胡萝卜、香菇、玉兰片均切成丝，备用；4. 将猪瘦肉切丝，滑油，与鸡蛋皮丝、胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝调均匀，放在白菜叶上卷成6个同样大的白菜卷，放入蒸锅内蒸6分钟，取出装入盘内；5. 将锅置于旺火上，放入色拉油，烧热，倒入老汤、加入精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，淋在白菜卷上即可。 菜包蒸肉的制作要诀：因为鸡蛋要经过煎制，所以要备油300克，实耗100克。 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 1》米粉蒸肉 原料： 带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。 制法： 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微*，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。 3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 附： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。 2》米粉蒸肉 主要选用五花肉、盐、米粉、生姜、老抽、胡椒等配料，其成品肉软烂，米粉香醇，色泽粉红，深受九头鸟广大新老顾客的喜爱。 1、将五花肉切成厚约0.3厘米的片，长根据所用原料来定，一般不过12厘米； 2、将五花肉用温水洗去血污，沥干水分，加入盐拌上劲后，依次加入其它调料拌匀，使米粉均匀裹在肉片上； 3、将肉片摆入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱内蒸90分钟即可。 3》米粉做法 北方的面就全是用麦子做的。南方都有这种米做的面条，四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉，还有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差万千，不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟，然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油。 材料： 瘦牛肉适当切薄片，姜末，糖，米粉，酱油，料酒，剁碎的郫县豆瓣酱，热水。 做法： 生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成浅*，用Blender打碎，成小的颗粒状。把所有的材料，用热水拌匀。加点热水的目的，是为了不会太干，因为，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌匀之后，还能看到一点水的样子蒸锅烧开水，把碗放到屉上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半个小时。反正，到时候，会闻到香味很浓。 4》荷叶粉蒸肉 原料： 猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15
