虾丸的做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:47
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懂视网
时间：2022-10-23 13:12
1、准备主料：对虾500克，辅料：肥膘肉100克,菠菜100克,鸡蛋清50克。调料：猪油（炼制）50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒15克,番茄酱50克,大葱25克,姜20克,淀粉(玉米)50克。大虾去壳，去沙肠洗净。
2、虾肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成细泥。
3、葱、姜拍碎浸泥泡在150克清水中。
4、砸好虾泥放在盆中加精盐、料酒、胡椒面搅拌均匀。
5、逐渐加入葱姜水、鸡蛋清搅成糊状。
6、把菠菜心洗净，用开水烫一下放凉水投凉捞出待用。
7、将一半白色的虾泥，用手挤成丸子，放入凉水锅中。
8、另一半加番茄酱搅拌均匀，挤成丸子同放在凉水锅中。
9、再把锅放在旺火上烧开，撇去浮沫虾丸即熟。
10、锅上注入油放高汤把虾丸倒在锅中，加精盐、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味烧开。
11、用水淀粉勾二流芡汁，倒入盘中即成。
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时间：2023-07-05 07:21
家庭自制的Q弹手工虾丸
食材清单 加入采购清单
鲜虾 750g 、 香芹 50g 、 姜 半块 、 葱 4根 、 生粉 10g 、 盐 8g
烹饪步骤
步骤1/5
葱1根切成葱花，芹菜切末。
步骤2/5
葱3根切段，姜切丝，加入100ml水，挤出葱姜汁备用。
步骤3/5
将虾肉剁成泥，倒入葱姜汁并放入盐8g搅拌，顺着一个方向搅打上劲。
步骤4/5
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放入葱花和芹菜末，搅拌均匀后放入生粉10g。
最后一步
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用手挤出虾丸放入盛满冷水的锅内，全部挤好后开火，大火煮开后即可捞出。
小贴士
1、虾丸很容易变色成熟，不能开着火下丸子，一起挤入冷水中再开火。 2、煮虾丸不能过火，煮到沸腾要立即关火，久煮会散。 3、丸子摔打上劲至插上筷子不倒即可。 4、放入生粉是为了收水，让虾丸更劲道
食材清单 加入采购清单
鲜虾 15只 、 丝瓜 1根 、 粉丝 1捆 、 彩椒 20克 、 料酒 15克 、 盐 5克 、 白胡椒 5克
烹饪步骤
步骤1/5
鲜虾去壳剁成泥，虾头留着别丢。虾泥里加入2克盐，1大勺料酒，2克白胡椒，1大勺淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
步骤2/5
烧一锅水，加点盐煮沸，水开后放入去皮的丝瓜块焯烫30秒捞出。这一步是为了让丝瓜颜色鲜绿，避免煮的过程中氧化变色。
步骤3/5
另起一个铸铁锅，加少量油烧热，放入虾头爆香，看到底油变红出香味，捞出虾头。
步骤4/5
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加入温水煮沸，放入丝瓜块，再把虾泥捏成丸子状丢进汤锅里，放入粉丝，调入1小勺盐和适量白胡椒粉。等粉丝变软虾丸熟透就可以了。
最后一步
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点缀些彩椒丝，鲜甜清爽，很适合大暑节气来喝呢。
