大叶青菜怎么晒干保持它的翠绿色？
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发布时间：2022-04-22 04:44
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-23 17:32
晒蔬菜干货想保持原有的颜色，首先要选晴天的时候凉晒。再就是晒干货的蔬菜必须先绰水。（就是煮一锅开水，把要晾干的蔬菜在开水里过一下），然后在凉晒。晾晒时尽量单摆、让蔬菜速干，这样晾晒出来的蔬菜干货不仅颜色不变，而且特别新鲜
热心网友
时间：2023-09-23 17:33
在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是蔬菜刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会增加变得翠绿，如继续加热绿色回变成*或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更是容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质。敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应过程。
热心网友
时间：2023-09-23 17:34
: 晒蔬菜干货想保持原有的颜色,首先要选晴天的时候凉晒。
