煲仔饭都有哪些种类和做法？？那里的最好吃？？？？
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发布时间：2022-04-22 03:22
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热心网友
时间：2022-07-12 09:36
煲仔饭是广东广西传统美食，广式煲仔饭的风味多达20多种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、白切鸡、烧鸭等。看个人喜好来添加。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
排骨煲仔饭 煲仔饭的做法大全有哪些？
原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；
2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；
3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；
4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
热心网友
时间：2022-07-12 09:37
我自己做的煲仔饭，一个是香肠煲仔饭一个是蜜汁叉烧煲仔饭。
首先，题主如果在国内的话先要买一个小锅（亦或够几人份的大锅），这个玩意在淘宝上搜煲仔锅就有挺多。平常煲汤的那种比较深的砂锅不适合做煲仔饭。我这个小锅是在菜市旁边的一个杂货店里买的，4块钱。
米的种类这种看个人喜好了，我个人比较偏向于用泰国香米这种粘性少的，但是图里的两个煲仔饭都是用的近似于东北米的日本米，因为做的时候我身边只有这种……
我觉得好吃的煲仔饭主要是有三点：
锅巴。为什么把锅巴放在第一位？因为我爱它爱得深沉……我以前回复过一条微博，说的就是煲仔饭的锅巴——【一层锅巴，被香肠的油浸过的脆脆的锅巴。还不能跟锅底粘太紧，太紧了弄不出来，太松了吃起来没意思，要挖半天以为没有了正在回味的时候突然发现有一小块还可以挖出一点锅巴来的感觉！】我个人是很喜欢吃煲仔饭里的锅巴的……我认为它是煲仔饭的灵魂！！！
你需要事先把米泡好。如果时间不允许的话我一般也是只泡半小时左右，但是一般来说我都是午饭结束后泡了晚上做这样的（大约4-5小时）。我没有试过不泡就拿来做，据说这样很容易煮出夹生的饭。
煲仔饭的酱汁。这玩意在我看来就跟煲仔饭锅底的又香又脆的锅巴一样是煲仔饭的灵魂。最后会说我个人最常用的酱汁的做法。
首先，把米泡好，然后在砂锅里抹上一层油，不要抹多，因为之后还要放。香喷喷的土猪油最好，没有的话尽量用味道不大的油比如葵花籽油，色拉油什么的，如果用橄榄油花生油之类的话会有一股味道，这个看个人接受能力了。之后就跟 @nonolyli一样，放米放水。水一定不能多放。因为米已经吸饱了水。具体放多少水看个人喜好了，如果不清楚的话就多做几次。总会成功的。
然后盖上锅盖，大火，水开了之后换中火。等锅里的水变成类似于稀饭一样粘稠，没剩多少（请尽量少开几次锅盖，这个也需要经验）的时候，放一勺油，这一勺油的用处是让米饭更香更亮更好吃，最重要的一点是这样能！出！锅！巴！
之后把配菜啥的放进去（青菜我习惯用水焯一遍就直接放到做好的饭里），淋上酱汁。然后火稍微调小一点，盖上盖子再闷一会，等菜快熟了的时候关火，不开盖，闷5分钟左右，就搞定了。
其实我觉得煲仔饭最重要的是要经验，我也稍微会做一点菜，但是我刚开始做煲仔饭的时候不是水多了就是饭焦了，或者夹生。但是做到后来就随心所欲了
