卤水分几种
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热心网友
卤水按颜色分红，黄卤，白卤。按口味分辣卤，麻辣卤，香卤。要实用一些的分法，不管哪种卤水，最好按加工的产品分，鸡，猪肉香，可以用一个卤水，并留做老汤；鸭，牛，羊，杂水异味重的，一定要单卤，杂水汤就不要老用了。
热心网友
这你问到专家了我是这方面的专业；红卤：即麻辣的卤水；
白卤：即简单的香料白水煮：
五香卤：即香料糖色熬制；
酱汤卤：即多种酱炒出来熬制；也加香料
另外热菜；跟凉菜的卤水是分开做的；这是都是常用的卤水；其它五花八门的也是跟着这些的基础上改的；其味型都差不多；想更深入的了解建议来我们这里学学！
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热心网友
有几十种，不同的地方有不同的做法，有红卤，白卤之分。
