饮料在冷冻过的情况下，颜色和甜度会不会发生改变？
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热心网友
果糖和麦芽糖的比甜度随温度升高而降低，蔗糖则升高，除非是很特殊的比例，否则甜度是一定会发生改变的，是人的舌头可以感觉到的。
人看见的颜色主要是因为物体吸收可见光中的光谱，这种吸收在冷冻那十几度的温度几乎内无变化，所以一般来说冰过后是不会改变颜色的。
不过总是有例外的，有些分子在某些温度区间会发生非线性的突变，有些突变是会改变吸收光谱的，比如有名的B-Z变色反应，当然这个反应里的成分是有毒的，而且需要加热，不符合问题。
我相信有一些分子是可以作为食品添加剂使用的，但很有可能无法长期保存，只能存在于酒吧展示调酒师的手艺，无法大规模生产。所以市面上的饮料，以及自己榨的各种果汁，冰镇后依然不会改变颜色，这是我的观点。
但如果温度太低，已经在饮料内部出现冰晶甚至已经冻成一坨冰，那么毫无疑问吸收光谱是会改变的，颜色也会有人眼能察觉出的改变。这个不需要什么特殊的技能和添加剂，只需要朝死里冻就可以了。
热心网友
看起来是会变淡，不管颜色还是味道。其实颜色应该是会变浅的，因为冷冻以后，分子活性会降低，运动性大大减弱，类比一下，静态的东西看起来往往会比较多，而冷冻以后相当于变成了静态的。味道的话应该也是同理的，甜味分子活性低，还有就是温度低也会影响味觉。
热心网友
多数饮料冷冻不会改变甜度,但口感肯定会变,同样甜度一般0~10摄氏度口感最丰满,更低或更高会让人主观上感觉甜度减少.冷冻过恢复原先温度,绝大多数饮料甜度感受也会恢复.低于0摄氏度就不用考虑了吧...多数都结冰了.楼上的回答是理论上的,在还能入口的情况下,温度对分子活性的降低很难通过视觉或者味觉察觉到.回答不够具体,可以把具体想问哪种饮料列出来看看.
