中筋面粉加多少古沅粉成高筋面粉？
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发布时间：2022-04-22 06:00
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热心网友
时间：2023-05-18 18:05
做面包蛋糕经常会用到不同筋度的面粉，这也是让很多厨友感到头疼的一件事。大部分人家里都只有中筋粉，因为中筋粉的用途是最广泛的。然而做面包的话，一般都是要用到高筋粉的，怎么办？今天教大家一招，中筋粉很容易就变高筋了，成本也比市面上的高筋面包粉要低很多。
中筋变高筋的秘诀就是谷朊粉。也就是我们平时做面筋用的面筋粉，它的蛋白质含量很高，可以根据中筋粉的蛋白质含量适当地加入谷朊粉，提高中筋粉的筋性，用来做面包再合适不过了。具体的用量和比例，请接着往下看。
① 首先，要找到面粉包装袋上的营养成分表，看看蛋白质那一栏的含量是多少。下面用我家的中筋粉为例，来具体分析一下。我家的面粉是每100克含蛋白质9克，属于中筋粉。
另外一袋是我平时做面包用的高筋粉，每100克面粉的蛋白质含量是14克，属于高筋粉。这是谷朊粉，每100克含蛋白质85克。
② 它们的具体用量是：460克中筋粉加40克谷朊粉。460克中筋粉的蛋白质含量为：4.6×9＝41.4克，40克谷朊粉的蛋白质含量为：0.4×85＝34克，把它们加起来41.4＋34＝75.4克，再除以500克75.4÷5＝15.08，最后得到的是每100克面粉含蛋白质15.08，属于特高筋粉了。当然你家的面粉蛋白质含量和我家不一样的话，就要按比例调节谷朊粉的用量了。或者不需要这么高筋性的话，也可以减少至每100克面粉含14克的蛋白质含量。
③ 为了检验一下自制高筋粉的效果，我专门做了两个吐司。对吐司有兴趣的接着往下看哈~~刚才的500克自制高筋粉，加5克酵母，3克盐，40克白糖，鸡蛋去壳后约120克，210克牛奶。全部混合均匀以后，揉成偏软的面团。面团不要太硬，会很难出膜。然后把面团密封，放冰箱冷藏40分钟再来揉面，会相对比较容易出膜。
④ 40分钟以后，把面团拿出来，开始揉面。有厨师机的可以直接用厨师机揉出手套膜。没有厨师机的，我教大家一个快速出膜的好方法，非常有效，屡试不爽！
热心网友
时间：2023-05-18 18:06
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混合法，将中筋面粉和淀粉按照4：1的比例进行混合，倒入盆中搅拌均匀；2、烘烤法，将普通面粉直接倒进锅里炒制或放进微波炉里烘烤，面粉就会失去筋度；3、干蒸法，把面粉平铺在蒸笼的蒸布上，用另一张蒸布把面粉盖起来，再盖上吸油纸大火蒸半小时，最后取出来晾干。
